Spargelcremsuppe mit weißem Spargel

Für 4 Personen

  • 500 g Weißer Spargel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Liter Wasser
  • Etwas Obers
  • Salz
  • Muskatnuss
  • Suppenwürze
  • Mehl
  • Wein

Vorspeise

Zwiebel und Spargel in grobe Stücke schneiden. Zwiebel in etwas Butter glasig anbraten und mit einem EL Mehl eine Roux bereiten. Mit Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Suppenwürze würzen. Spargel hinzufügen und 20 Minuten köcheln  lassen. Mit einem Mixstab fein mixen und mit etwas Obers und einem Schuss Weißwein verfeinern. Perfekt serviert mit knusprigen Brotcroutons.

Rezept: Bio-Hofmann